名前だけでは想像できない料理の数々
ローフードスクールルチアのメニュー表を眺めていると、思わず二度見してしまう品名が並ぶ。ロー担々麺、ローラザニア、浜松風一口餃子、ローハンバーグ、ローコロッケ。いずれも火を通さず、生の野菜や果物、ナッツを使って再現された料理だ。浜松市中央区下石田町の自宅教室で、こうしたメニューを実際に手を動かして学べる。
生の食材が持つ酵素や栄養を活かしながら、しっかりとした満足感を引き出すのがローフードスクールルチアの調理法だ。野菜を麺状に加工した担々麺のように、これまでの生野菜のイメージを覆す工夫が随所に効いている。食べる楽しさを損なわずに身体を整えるという方向が、料理そのものに表れている。
スイーツにも及ぶ、再現の幅広さ
ローフードスクールルチアの独自レシピは食事だけにとどまらない。ロースイーツのコースでは、ベリーのローケーキやローティラミス、かぼちゃのモンブラン、ローザッハトルテといった菓子を、小麦粉も乳製品も卵も使わずに作り上げる。加熱をしないぶん、生の酵素やビタミン、ミネラルをそのまま取り込めるのが持ち味だ。
冷蔵庫で長く保存できるものから、すぐ食べられる焼き菓子風のものまで種類は幅広い。取材のなかで、健康志向のスイーツにありがちな物足りなさをどう乗り越えているのかを尋ねたが、答えは試作の積み重ねにあった。何度も作り直して完成させたレシピだからこそ、満足感と身体への優しさが両立している。正直、生の素材だけでザッハトルテまで再現するという発想には舌を巻いた。
手間を抑えて、暮らしに落とし込む
どれだけ美味しくても、手間がかかりすぎては続かない。ローフードスクールルチアはその点を踏まえ、調理の手間を省きながら毎日の食卓に取り入れやすい工夫を凝らしている。特殊な材料をそろえなくても、身近な食材で手軽に作れるテクニックから指導が始まるため、初心者でも無理がない。
余った食材を無駄なく使う保存の知恵まで併せて伝えるのも、日常への定着を見据えているからだ。学んだレシピを家庭で再現し、暮らしのなかに根づかせる。驚きのメニューを入り口にしながら、最終的には長く続けられる食習慣へとつなげる。そこにローフードスクールルチアの一貫した狙いがある。
